Chez Miguel Moreno Zapata, l’afición est une histoire de famille. Son père, Gregorio Moreno Pidal, figure du rejoneo dans les années 1970, lui transmet l’amour du cheval et du toro. Une passion qui conduira Miguel Moreno Zapata à devenir un garrochista reconnu.
En 2004, il acquiert la Dehesa La Cercada, entre Olivenza et Alconchel. Un vide sanitaire imposé à son troupeau de vaches mansas va alors transformer son destin. L’espace libéré lui donne l’occasion de tenter l’aventure du bravo et quelques vaches de son grand ami Julián López « El Juli » viennent poser les premières pierres du projet.

En 2007, il saisit l’opportunité de racheter l’élevage El Toril, jusque-là propriété de José Luis Martín Berrocal. Sans être l’un des élevages punteros, la devise, créée en 1970, avait acquis une certaine renommée avec son bétail d’origine Núñez, dont une partie fut notamment à l’origine de l’élevage de José Luis Pereda. Miguel Moreno Zapata choisit cependant de ne pas conserver ce bétail Núñez et remodèle progressivement la ganadería avec du bétail provenant d’El Freixo, l’élevage d’El Juli. La proximité entre les deux hommes perdure, certains reproducteurs d’El Freixo venant régulièrement servir à La Cercada.
Miguel Moreno Zapata recherche un toro harmonieux, bas, avec du cou, fin d’extrémités et à la ligne de dos droite, convaincu que le toro doit être le reflet de la personnalité et des convictions de celui qui l’élève.