Camino de Santiago est le second fer de Jean Louis Darré mais le premier à débuter en novillada piquée. L'histoire est récente. En 2001, le ganadero gerssois, qui possède depuis presque une dizaine d'années la ganaderia de l'Astarac, décide de s'agrandir et de créer pour cela un nouvel élevage. Mais pas question de faire de cette devise un clone, Jean Louis Darré veut quelque chose de différent et choisit du bétail d'origine Marquis de Domecq, élevé en Navarre chez José Angel Santafé Marton renforcé par un étalon de la maison mère.
En 2002, l’élevage est inscrit à l'association des éleveurs français de taureaux de combat. Après avoir proposé d'excellentes novilladas sans picador, notamment dans les arènes de Bayonne, le fer a confirmé sa progression fulgurante en 2006 à Millas avec son premier lot d'utreros. A suivre.