José Antonio San Román Hurtado achète en 2013 le fer de Monte la Ermita. Auparavant, le bétail s'en était allé à Salamanque dans la famille Fraile. Il recomposa alors l’élevage avec des bêtes de Carmen Segovia dont il venait d’acquérir la quasi intégralité du troupeau (130 bêtes dont 70 vaches de ventre).
José Antonio n’est pas un novice puisqu’il est le fils de Antonio San Román et a eu l’occasion de pratiquer dans l’élevage paternel issu du même encaste.