Pallarés, le nom de cette ganadería se répand depuis peu, pourtant il s’agit là d’une maison d’éleveurs fondée en 1935. Mais, jusqu’alors, les vedettes de la casa étaient plutôt les Benítez Cubero connus par le patronyme de l’élevage historique. Cependant, depuis déjà bien longtemps, il ne reste que les lumières de leur passé et peu à peu leur nom est exclusivement associé au rejoneo.

La devise de Pallarés date des années 1960 et fut créée par la mère de José Luis Benítez Cubero, l’actuel propriétaire. De tout temps, les Pallarés furent un mélange de Benítez Cubero et Santa Coloma à dominante Cubero et constitue un variante de la version originale sans plus. Mais depuis 2008, une seconde ligne fut ajoutée avec un lot de bêtes hérité par Pilar Buendía, l’épouse de José Luis. Il provient de l’élevage familial de Bucaré, dirigé jusqu’alors par le frère de Pilar, Javier Buendía. Le sang étant bien entendu le fameux Santa Coloma de son père Joaquín Buendia. Pour dissocier les deux lignes, les Pallarés de pure origine Santa Coloma sont marqués avec le fer en haut de la patte, tandis que les métissés Cubero sont marqués en bas. D’abord testés en rejon, ils vont rapidement susciter la curiosité et l’espoir. Ils sont rapidement présentés en spectacle piqué et si les résultats sont irréguliers, de belles étincelles laissent entrevoir des illusions. Avec les années, la tendance s’est inversée et désormais les espérances les plus probables de la casa ganadera pour les spectacles piqués semblent se porter sur les Pallarés.