Juan Antonio Ruiz Román, plus connut sous l’apodo d’Espartaco est un des toreros qui à marqué la fin du siècle dernier. Huit fois leader de l’escalafon (1982, 1985-1991) il dût anticiper sa retraite suite à une blessure au genoux occasionnée lors d’une partie de football. Mais s’il porta longtemps l’habit de lumière, Juan Antonio est toujours resté un homme discret, qui bien au contraire s'épanouit dans la vie rustique du campo.
Dès l’âge de 25 ans, il achète la ganaderia de Juan Jiménez Alarcón pour créer son propre élevage de toros (1987). Mais il délaisse rapidement ce bétail pour le renouveler par un lot de Torrestrella, complété en 1993 par un lot de “Los Guateles”. Il trouve dans cette origine Domecq un bétail plus à son goût, doté d'une noblesse qui permet aux toreros de s’exprimer. Lentement et avec une modestie qui l'honore, Juan Antonio Ruiz Román apprend son métier. Il se concentre sur les novilladas et fait lidier la majeure partie de sa camada à Madrid et à Séville.