La ganadería Hermanos Sandoval trouve son origine dans l’illustre devise de Salvador Guardiola Fantoni. En 2017, les frères Sandoval récupèrent le fer de Javier Guardiola et achètent du bétail à Laurentino Carrascosa. En 2021, ils intègrent 90 vaches et un semental de chez Domingo Hernández, consolidant ainsi leur encaste Juan Pedro Domecq. Installé sur la finca El Jaral de la Mira à San Lorenzo del Escorial, qui fut jadis un terrain de chasse de Philippe II, puis la base de la famille Jardón, dont le patriarche était empresario de la Plaza de Toros de Madrid dans les années 1970. Aujourd’hui, elle accueille aussi des événements et des mariages.

Rafael Sandoval Huertas voulez être torero. Il attrapa le virus trés tôt et parvient jusqu'à l’alternative le 19 mai 1990 à Torrijos. Il devient rapidement banderillero et racroche à la mort de son père pour s'occuper du restaurant familial. Son frère, Mario Sandoval est un aficionado pratico mais aussi et sutout un chef doublement étoilé au guide Michelin, à la tête du restaurant Coque à Madrid. Il milite pour la reconnaissance de la viande de toro bravo en haute cuisine. Il en défend les qualités nutritionnelles – notamment sa richesse en oméga 3 – et promeut son utilisation dans des cadres publics comme les cantines scolaires ou les hôpitaux.

La ganadería Hermanos Sandoval est aujourd’hui en plein développement. Leur ambition : s’installer durablement dans les arènes de première catégorie. En parallèle, ils poursuivent leur projet de valorisation de la viande de toro de combat, mêlant tradition taurine et innovation gastronomique.