La ganadería Moreno Pérez-Tabernero trouve son origine dans l’élevage Miranda y Moreno, fondé en 1980 par César Moreno Erro, ganadero navarrais passionné et profondément enraciné dans la tradition taurine du nord de l’Espagne. L’élevage fut initialement installé à Ostiz, un petit village de la vallée d’Ezcabarte, à une quinzaine de kilomètres au nord de Pampelune. Il y demeura pendant près de vingt ans, jusqu’en 1999, date à laquelle la ganadería fut transférée en Andalousie.

Ce changement marqua une nouvelle étape avec l’installation sur la finca Collado de Santa Ana, à Guarromán, dans la province de Jaén. Un territoire au climat et au relief plus propices à l’élevage extensif du toro bravo.
Aujourd’hui, la direction est assurée par Javier Moreno Arocena, neveu du fondateur, qui a fait évoluer l’élevage sous le nom de Moreno Pérez-Tabernero. Le troupeau est constitué de bétail issu de Miranda y Moreno, enrichi par des apports de Las Ramblas et Toros de El Torero, tous d'origine Juan Pedro Domecq.

En 2023, une nouvelle page s’est ouverte avec l’intégration du fer historique d’Antonio Pérez de San Fernando. Ce fer emblématique du Campo Charro a été transmis par Delfina Pérez-Tabernero Angoso à sa sœur Begoña Pérez-Tabernero Angoso, épouse de Javier Moreno. Par cette filiation directe, la maison Moreno Pérez-Tabernero assure la continuité de ce fer historique qui marque désormais la moitié du bétail.